真坂糀味噌店

秋田の良質米と国産大豆（主に秋田産）を原料とした秋田味噌の製造・販売店です。

手作りで自然発酵させ、無添加の優しい味わいの味噌です

お客様から材料(大豆、塩、糀用の米）を預かり味噌にして

お渡しする「委託味噌」も承っております。

----２０２３年４月1日より　価格改定のお知らせ----

材料と燃料の高騰により従来の価格を維持することが困難になりました。

つきましては、味噌の価格を下記のとおり変更させていただきたくお願い申し上げます。

当店といたしましては、より一層の品質向上にまい進していく所存です。

何卒、諸事情をご了承の上、変わらずご愛顧くださいますようお願い申し上げます。

◆創業の歴史◆

明治３６年に糀屋を始め、昭和４６年から味噌作りも始めました。
秋田県由利本荘市矢島は米どころとして古くから名を馳せ、霊峰鳥海山から流れ込む清い水は軟水で酒造りに適しておりこれらを利用しての酒造りが盛んでした。
昔の酒造りは、酒母屋（もとや）、糀屋、仕込み屋と手分けして造られておりました。その関係上、当店は糀屋を営なんだのがはじまりです。
また、昭和の中頃まで各家々で味噌は手作りしており、糀は糀屋から調達していたので当店は糀屋として地元では重宝される存在でした。
時代は移り変わり、酒造りも一か所にまとめられると、糀屋としての存在は薄くなります。そんな時代の流れは各家庭にも変化をもたらします。
味噌作りをする家が少なくなり、「委託味噌」というお客様から米、大豆を預かり味噌に加工してお返しするという作業の依頼が増え現在も70％は委託味噌作りです。
販売用の味噌は、糀屋の技術を活かし糀の量を倍以上使用しており、うまみのあるまろやかな味噌に仕上がっております。